- 재료
[스펀지]
계란 150(3개), 설탕 100, 물엿 20, 박력분 75, 코코아가루 15, 우유 45, 버터 25
[시럽]
물 150, 설탕 100, 키리쉬(체리술) 5
[초콜렛크림]
다크커버춰 40, 생크림 20, 생크림(휘핑) 100
[그외]
생크림 150, 설탕 20, 체리술, 다크체리 20알, 장식용 초콜렛
- 스펀지 만들기
1. 설탕과 물엿, 달걀 3개를 중탕으로 녹여준다. (볼을 뜨거운물에 담그면서 저어준다)
2. 볼 바닥에 설탕입자가 없을정도로 녹여준후, 핸드믹서를 고속으로 놓고 3분이상 섞어준다.
3. 거품이 충분히 나서 끈적하게 모양이 날정도로 섞어준다.
4. 체를 친 코코아가루와 박력분을 넣고 주걱으로 넓게 넓게 섞어준다. (아래서 위로 뒤집듯)
5. 우유, 버터를 전자렌지에 같이 녹여 한번에 넣고 다시 넓게 넓게 섞어준다.
6. 반죽을 높은곳에서 떨어뜨리 듯 동글한 판에 부어준다.
7. 판을 탁탁 쳐서 평평하게 만든후 170도 오븐에 25분간 구어준다.
- 초콜렛크림 만들기
1. 녹인 다크커버춰에 휘핑하지 않은 생크림을 넣는다.
2. 휘핑을 한 생크림과 섞어서 다시 살짝 휘핑해준다.
- 시럽 만들기
1. 설탕이 녹을 정도로 설탕물을 끓인 후, 체리술을 넣어준다.
- 조립하기 ><
1. 스펀지를 1.5cm의 두께로 세개로 나누어 잘라준다.
2. 원형 통에 맨 밑의 스펀지를 깔고 시럽을 잘 발라준다.
3. 그 위에 초콜렛 크림을 1cm 로 평평하게 넣어준다.
4. 다크체리 12알을 적당한 간격으로 초콜렛 크림위에 박아준다.
5. 다크체리를 살짝 덮을정도로 초콜렛 크림을 다시 평평히 발라준다.
6. 중간시트를 넣고 시럽을 잘 발라준다.
7. 휘핑한 생크림을 1cm두께로 넣어준다. 원형통 높이까지 넣어준다.
8. 마지막 시트를 얹고 시럽을 잘 발라준다.
9. 원형 통을 빼고 주변을 스펙츄라로 잘 다듬어 준다.
10. 생크림을 얇게 전체에 발라준다.
11. 위에 잘 긁어낸 초콜렛을 담뿍 뿌려준다.
12. 생크림과 다크체리로 장식한다.
스펀지나 초콜렛크림을 만드는건 그리 어렵지 않았지만..
역시 여려운건 장식...ㅋㅋㅋ
이거..근데 짱맛있다 ㅋㅋ
초콜렛을 숲의 분위기가 나게 박박 긁어주는 작업이..
이 케잌의 젤 중요한 부분이 아닐까 ㅋ
